寒い冬は体の温まる熱々の食べ物がとても美味しい季節です。
鍋やおでんなどポカポカするお料理は色々ありますが今回私が作るのは熱々のアヒージョ。
但しアヒージョと言っても和風仕立てなので使うのは米油です。
厳密にいうとアヒージョ風が正しいかもしれませんね
冬が旬の牡蠣やせりをふんだんに使っています。
クリーミーさを引き立たせるためにじゃがいもと牛乳を入れているのもポイントです。
牡蠣とセリのミルク入り和風アヒージョの作り方
じゃがいもの皮むきや牡蠣の下処理など、意外に時間のかかってしまったコチラのレシピ。
所要時間はおよそ30分程度です。
美味しさの育つ時間と思ってくれたら良いかなと思います。
和風アヒージョの材料
今回のレシピは2人前を想定して材料を揃えています。
牡蠣はアヒージョの代表的な食材ですが白だしに米油、牛乳は少し変わっているかもしれません。
「美味しくなければお蔵入り」くらいのつもりでチャレンジしたのですが、上手く出来た感じです。
ほっこりする感じの味わいになったので是非試して欲しいなと思います
| 材料（2人前） | |
|---|---|
| 牡蠣 | 1パック |
| じゃがいも | 1個 |
| しめじ | 1/4パック |
| せり | 1/2パック |
| こめ油 | 大さじ5 |
| 白だし | 大さじ2 |
| 牛乳 | 50cc |
| にんにく | 1片 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
和風アヒージョの作り方
- セリは5センチ幅に切り、にんにくは潰します。じゃがいもはひと口大に切って耐熱容器に入れ、電子レンジ500ｗで2分加熱します。
- 牡蠣をボウルに入れ、塩と片栗粉を入れてもみ込み、水でよく洗います。
- キッチンペーパーで牡蠣の水気をしっかりとり、牡蠣としめじ、白だしをボウルに入れて5分ほど漬け込みます。
- フライパンにこめ油とニンニクを入れて弱火にかけます。
- ニンニクの香りが立ってきたらジャガイモを加え1分ほど加熱し、牡蠣としめじも加えてさらに3分加熱します。
- 牡蠣に十分火が通ったら牛乳を加えて軽く温めます。
- せりをのせて出来上がりです。
お正月で残ったカニとせりでペペロンチーノも作ってみた
今回メインは和風アヒージョなのですが残ったセリでペペロンチーノも作ってみようかなと思います。
ちょうどお正月のカニもあるのでカニとセリのペペロンチーノです。
カニといってもあれです、食べ終わったあとに残った細いところをホジホジと集めた努力の結晶みたいな部分。
結果的には冬らしいパスタっぽくなって満足です
ちなみに作り方はほぼ普通のペペロンチーノなので目新しくはありません。
ペペロンチーノの材料
ウチは色んな麹を作っていて今回使うのはコンソメ麹です。
なければ普通にコンソメを代用出来ます。
ほぐし身はお正月に食べ終わったカニを台所でホジホジ、かれこれ1時間くらいかけて集めたものです。
白ワインはなくても良いと思うのですが香りづけに適量使いました。
| 材料（2人前） | |
|---|---|
| カニほぐし身 | 1膳くらい |
| セリ | 1/2パック |
| ニンニク | 1片 |
| 唐辛子 | 3～4本 |
| オリーブオイル | 大さじ4 |
| コンソメ麹 | 大さじ1 |
| 塩コショウ | 適量 |
| 乾麺パスタ | 180g |
| 白ワイン | 適量 |
ペペロンチーノの作り方
- 鍋で沸騰させたお湯に塩をひとつまみ入れ、乾麺パスタを少し硬めにゆでます。（麺の太さはお好みで良いと思います）
- 麺をゆでている間にニンニクをスライスし、セリは5センチ幅に切る
- ゆであがる数分前になったらフライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて弱火にかける
- ニンニクの香りがたってきたら硬めにゆでたパスタとゆで汁（おたまに半分くらい）を入れ、中火にしてからめながら軽く炒める
- セリを加え、コンソメ麹と塩コショウを入れて軽く炒める
- カニのほぐし身を入れ、白ワインを適量かけて軽く炒め、アルコールを飛ばしたら出来上がり
- お皿にペペロンチーノを盛り付けて出来上がり
あとがき
今回はあえて和風というカテゴリーのアヒージョに挑戦したにも関わらず、一緒に作ったパスタはイタリアン。
言い訳ですが実はこのアヒージョ、言わなければ和風と気づかない人がいるかもしれません。
和風アヒージョとイタリアンのペペロンチーノという組み合わせでも違和感なかったです
最後の少しは和風アヒージョのスープにパスタを入れて食べる雑食をやってのけましたがこれまた美味しい。
私的には和洋折衷みたいで美味しい冬の食卓になりました。
冬の味覚を楽しむ料理
