わが家のサステ鍋「緑茶塩鍋」を作ってみた！【日本フードシフト】

今回は日本フードシフトが提案する「サステナブルな食を考える鍋」の企画に参加してみました。

サステ鍋は地産地消や規格外野菜の活用など、食の未来をテーマにしています。

私が考えたお鍋はさっぱりと食べられる「緑茶ベースのお茶鍋」です。

≫日本フードシフト公式サイトのサステ鍋

食を取り巻く課題を解決するサステ鍋

サステ鍋は、日本フードシフトが提案する「サステナブルな食を考える鍋」です。

地産地消や規格外野菜の活用、フードロス削減などを意識しながら、身近な鍋料理を通して未来の食を考えるきっかけを作る取り組みです。

わが家で考えたサステ鍋は、旬の有機農産物を使ったさっぱり味の緑茶鍋です。

ちょうど夏の時期だったので、暑い日でもさらさら食べられるお茶漬け風の鍋をイメージしました。

旬の有機農産物を使ったさっぱり味の緑茶鍋

ここからは、旬の食材と緑茶を合わせたお茶ベースのサステ鍋レシピをご紹介します。

さっぱりした味わいで暑い季節にも食べやすい一品です。

ここがサステ鍋！

今回のお茶鍋で意識したのは、旬や地元食材を活かしながらサステナブルに仕上げることです。

私は神奈川県民なので地元の水産物や野菜を多くチョイスしています。

お味で意識したのは厳しい残暑でもさっぱりと食べられる清涼感やほろ苦さです。

緑茶でほろ苦い味わいをベースに、三つ葉やみず菜で清涼感をプラス。

さらにマグロや油揚げを加えることで、満足感のあるサステ鍋に仕上げています。

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材料（2〜3人分）

• マグロ … 200g（切り身や柵）
• 長ネギ … 1～2本
• 豆腐 … 1丁
• 油揚げ … 1枚
• 人参 … 1/2本
• 水菜 … 1束
• 三つ葉 … 1束
• しいたけ…2個

（Ａ）

• 昆布 … 5cm角を1枚
• 緑茶（淹れたて、またはティーバッグでOK） … 400ml程度
• 水 … 300ml
• 顆粒だし…顆粒だし小袋（スティック）：1/2袋（約2g）
• 塩 … 小さじ1/2〜調整

（Ｂ）

• ポン酢
• 柚子胡椒
• ワサビ

作り方

薬味の工夫で味変

今回の薬味はポン酢に大根おろしと柚子胡椒を少々、ミョウガにネギのフルコースでした。

食べてみた感想

緑茶をベースにしたスープは、予想以上にさっぱりとしており、ほろ苦さはほんのりと広がる程度です。

そのままでも美味しいのですが、ポン酢と薬味を添えると、一気に引き締まった味わいに変わります。

マグロはさっと火を通すことで旨みが引き立ち、ネギと合わせるとしっかりとした満足感のある「ネギま風」です。

ポン酢に浸したお鍋はさっぱり味で最後まで飽きずに楽しめ、夏場でもさらさらと箸が進みます。

〆にはご飯を加えてお茶漬け風にするのがおすすめです。

また、少し手間はかかりますが、ご飯の代わりにお蕎麦をゆでて入れるのも美味しいアレンジだと思います。

まとめ

今回作った緑茶ベースのお茶鍋は、さっぱりした味わいで夏でも食べやすく、薬味を変えることで違った味わいも楽しめます。

家庭でも簡単に取り入れられるサステ鍋レシピ、ぜひ一度試してみてください。

ちなみに今回は一ひねりした鍋ですが、身近な旬の野菜を組み合わせるだけでも立派なサステ鍋です。

まずは「今ある食材」を無駄なく使うことを少し意識するだけで、サステナブルな食の広がりにつながると思います。

≫日本フードシフト公式サイトのサステ鍋