冷凍おせちがまずいっていつの話？冷蔵に劣らない人気でわかる1つの真実

近年はおせちを買って済ませるというご家庭の割合がとても増えています

ここで冷凍と冷凍のどちらを選ぶべきか迷いますが、最近の通販おせちはどちらも美味しいです。

ひと昔前だと「冷凍おせちはまずい」というイメージを持つ人もいたかもしれないですが今はまるで違います。

実際、人気があってリピの多いオイシックスおせちは全て冷凍です。

個人的にも冷凍おせちのフレッシュな状態を味わった実体験があり、迷ったら冷凍おせちがおすすめかなと思います。

まずいっていつの話？進化する冷凍おせちは今や大人気！

冷凍と冷蔵のおせちにはそれぞれにメリットとデメリットがありますが、通販おせちの進化はまさにこのデメリットをなくす歴史です。

そこでまずは冷凍おせちからチェックしたいと思います。

その証拠に人気でリピの多いオイシックスのおせちは全て冷凍です。

「冷凍おせちってこんなに美味しんだ！」という実感がなければリピーターを獲得することは出来ません。

もちろんオイシックスだけでなく多くのメジャーなおせち通販で冷凍を採用しています。

とは言え、デメリットが完全になくなったわけではありません。

冷凍おせちのデメリット

実はこの2つのデメリット、どちらも美味しさに関係するものです。

「冷凍おせちはまずい」というイメージの元凶となるものでした。

解凍の手間がかかる

冷凍おせちは解凍して食べるのでその手間が必要です。

解凍自体は冷蔵庫に1日入れておくだけの作業なのでどうということもありません。

ここで問題となるのは手間というより上手く解凍できるかどうかなのです。

上手く解凍出来ないと部分的に凍ったままであったり、水っぽくなってしまいます。

若干、味や風味が落ちる

このデメリットは今やほとんど感じさせないレベルに達しています。

冷凍おせちは味や風味が落ちるというのは今や昔のこと。

急速冷凍技術の発達により、旨味を損なわず美味しさを保てるのが現代の冷凍おせちです。

食品を冷凍すると味が落ちる原因と改善

「食事は作り立てが美味しい」というのは言うまでもないことです。

その意味では冷凍と冷蔵のおせちを比べると冷蔵は作り立てに近いのかもしれません。

但しおせちを食べるのはお正月なので冷蔵でも作ってからの時間はそれなりに経っています。

一方の冷凍おせちは新鮮な状態を急速冷凍にかけるのでフレッシュです。

冷凍おせちのメリット

冷凍おせちのメリットは主に3つで何れも日持ちに関係するものです。

賞味期限が長い

冷凍おせちは解凍しない限り、ある程度日持ちするのがメリットです。

通販おせちは早い予約ほど割引があっておトクですが、お正月の予定が曖昧だと少し困ります。

その点、冷凍おせちなら保存できるので便利です。

保存料を必要としない

冷蔵おせちは概ね届くのが31日で食べるのはお正月の1～2日です。

作り立てといってもそれなりに時間が経過するので傷まないように配慮されています。

ソルビン酸などの保存料を用いる方法はその1つです。

一方冷凍おせちは新鮮な状態で急速冷凍し、食べる前日から冷蔵庫で解凍するため食べる日はフレッシュな状態を維持しています。

添加物の一種である保存料を必要としないのは冷凍おせちの明らかなメリットです。

薄味に出来る

食品が傷む原因となる細菌などの微生物は活動のために食品中の水（自由水）が必要です。

この自由水は塩や砂糖を入れることで一定の量が結合水に変わります。

味を濃くすると食品中の自由水が減り微生物が活動を抑える効果があるのです。

そのため一般的に冷蔵のおせちは濃いめの味付けになっています。

一方で冷凍おせちは解凍した日がフレッシュな1日目なので日持ちを考えた味付けにする必要がありません。

おすすめの冷凍おせち5選

今や冷凍のおせちはリピ続出の人気で多くの人が認める美味しさです。

とはいえ全てが同じような技術や工夫をしているとは限りません。

そこで冷凍おせちを扱う通販の中でとくにおすすめをいくつか紹介したいと思います。

オイシックス

食材宅配のパイオニア的な存在であるオイシックスが手掛けるおせちは毎年ほとんどが完売するほど大人気。

そのノウハウを活かし、最高の状態で食卓におせちが並ぶよう計算しつくされています。

もちろん素材は厳格なオイシックス基準をクリアしたものばかり。

今年は和洋中、海鮮、オードブルなど17種類のレパートリーで既に販売ははじまっています。

10月には完売しそうな商品もあり、お目当てを決めたら早く予約するのがおすすめです。

＼ 10月には完売も出始める人気のおせち／

去年の3段重売上№1は上高砂

板前魂

製造から販売、流通に至るまで無駄を一切かけないことで質の良いおせちをリーズナブルに提供してくれるのが魅力。

1万円を割るおせちや、0.7人前の1段重から6～7人前の7段重までボリュームも様々です。

好みの品だけを詰め合わせるオーダー形式のおせちもあり多角的なニーズに応えるラインナップは全部で50種類以上。

8回に分かれた早割は早いほどお得で第4弾は10月21日までです。

＼ 豪華なのにリーズナブル ／

人気№1は花籠

千賀屋

おせち業界の草分け的な存在で有名割烹料亭の千賀が手掛ける千賀屋。

長年築いた実績と信頼で認知度もかなり高いです。

「華千歳」と「末広」以外は全て和風のラインナップで料亭のおせちを貫いています。

お正月を豪華に迎えたいというなら伊勢海老入りがおすすめです。

ちなみに千賀屋では商品によって冷蔵と冷凍のどちらも取り扱っています。

＼ 有名料亭の伝統の味／

人気№1はおもてなし

博多久松

食を届ける仕出しからはじまった博多久松はそのノウハウを活かしておせち通販を手掛けています。

「実物を見られない通販は心配」というニーズに応え、「おためしおせち」を500円で販売するユニークな会社です。

和洋のおせち19種類のラインナップには1人前6,500円のおせちもあり、食べる人数に合わせて選べます。

＼累計製造数は181万セットを突破 ／

人気№1は博多

冷蔵おせちのメリットとデメリット

急速冷凍の技術が発展したことなどにより、今や冷凍おせちのクオリティは非常に高いものとなっています。

では冷蔵おせちはどうかというとこちらも負けず劣らずです。

一般的に冷蔵おせちは作り立てで風味が良い反面、日持ちしないのがデメリット。

そのため以前は保存料を使ったり濃いめの味付けにしているおせちが多かったのです。

ところが近年の冷蔵おせちは保存料を使わない商品が多くなっています。

冷蔵おせちのデメリット

冷蔵おせちのデメリットは全て日持ちに関係するものです。

作り立てをそのまま冷蔵おせちは食べるまでの日にちが少しかかります。

賞味期限が短い

冷凍おせちも解凍してからの賞味期限は1～2日程度なので基本は冷蔵おせちと変わりません。

違いが出るのはお正月のスケジュールでおせちを食べる日をずらしたいときです。

おせちは早い予約ほど安くなるのでお正月の予定を決める前から購入することも少なくありません。

賞味期限の融通が利かない冷蔵おせちはその点で少し心配です。

保存料が入っているものがある

冷蔵おせちは作りたて、そうはいっても食べるまでに一定の時間は経ってしまいます。

そのため日持ちさせる工夫は必須で保存料を使うのは有力な方法です。

ただ、保存料などの添加物にはネガティブなイメージを持つ人も多いかもしれません。

そこで近年多くなっているのが保存料を使わない冷蔵おせちです。

それでも人気の冷蔵おせちは保存料を使っていないものが多くなっています。

日持ちのために味が濃いめ

おせちの味を濃くするのは日持ちとして古来より用いられてきた方法です。

実際、おせちは味付けが濃いと感じている人も多いと思います。

でも近年は健康を考えた減塩志向も強くなってきました。

その点、冷蔵おせちはある程度味を濃くせざるを得ないのがデメリットです。

冷蔵おせちのメリット

作り立てなので風味が良い

冷蔵おせちのメリットは何といっても作りたての味や風味です。

急速冷凍技術によって冷凍おせちも負けず劣らずの美味しさだと思います。

それでも作り立てはやっぱり美味しいですよね

解凍の手間がない

冷蔵おせちは解凍の手間がなく、そのまま食卓に並べることが可能です。

解凍も難しいことではないですが、年末は冷蔵庫も所せましと食材を入れています。

冷凍おせちを満遍なく解凍するには1重ずつにするのでスペースを作るのが少し大変です。

おすすめの冷蔵おせちは匠本舗

冷蔵おせちはオーソドックスな製法で今では保存料を使わないものも多いのが特徴です。

中でも匠本舗のおせちは健康志向のニーズに合わせ、中国産主原料不使用や着色料不使用、保存料不使用になっています。

匠本舗は有名料亭の監修したおせちを扱っていて人気も高く、リピーターの方も多い模様です。

2025年おせちも予約がはじまっていて早めの予約ほど割引されるようになっています。

11月には完売しそうな商品もあり、お目当てを決めたら早く予約するのがおすすめです。

＼ 有名料亭の豪華なおせちをリーズナブルに ／

人気№1は京都祇園「岩元」の匠

まとめ

年の瀬は何かと忙しく、おせちを購入するご家庭がかなり増えています。

平行して通販おせちの質も高くなり、もっと早くから買うようにすれば良かったと思うほどです。

通販おせちは冷蔵と冷凍の2種類ありますが、どちらも負けず劣らずの良さを持っています。

特に目覚ましい進化をしているのは冷凍おせちです。

急速冷凍技術の進歩で風味が落ちるというデメリットを最小限に抑え、冷凍とは思えない美味しさを実現しています。

実際、オイシックスなどの冷凍おせちはリピーターも多く大人気です。